CAPPE PER CUCINE PROFESSIONALI

Amici della ristorazione professionale, con la News ‘’CAPPE PER CUCINE PROFESSIONALI’’ affrontiamo un argomento di particolare interesse per gli operatori professionali; la cappa permette l’aspirazione di fumi e vapori espellendoli all’esterno dell’ambiente in cui vengono prodotti liberandola sia dai fumi che dai vapori prodotti dalla cottura. Le cappe tradizionali vanno sottoposte ad una periodica e capillare manutenzione preventiva che permette la rimozione dei grassi che si depositano al suo interno, la mancanza di manutenzione o, una manutenzione inadeguata, ne compromettono il regolare funzionamento, l’igiene e la salute dei suoi operatori.
La cappa deve soddisfare particolari requisiti sia tecnici che dimensionali, deve essere adeguata alla cucina in cui verrà installata; per svolgere in modo efficiente la sua funzione deve coprire totalmente i lati del piano di cottura su cui va posizionata, la distanza tra la cappa (punto di aspirazione) ed il piano cottura (fonte calore), deve essere indicativamente di 65-90 cm. e varia in funzione della dimensione dell’ambiente, dalla sua collocazione e conformità e, naturalmente dalla tipologia degli elettrodomestici. Al cliente viene proposta l’alternativa tra la cappa aspirante e la cappa filtrante. La cappa aspirante aspira i fiumi e li immette all’esterno. La cappa filtrante opera anche il ciclo dell’aria all’interno dell’ambiente, deve sovrastare interamente il piano di cottura, avere particolari requisiti tecnici e dimensionali ed essere adeguata alla cucina in cui verrà installata. La normativa vigente relativa allo scarico dei fumi attraverso le cappe da cucina (UNI 7129) del 2015, che ha integrato anche la normativa del 2008, prevede che le tubature di cui sono dotate le cappe vengano realizzate con materiali certificati CE, in grado di garantire resistenza alle sollecitazioni meccaniche, alle alte temperature e all’umidità. I condotti devono svilupparsi in verticale, devono essere adeguatamente distanziarsi dalle fonti di calore, e, se collegati a più apparecchi devono essere muniti di una porta di ispezione, inoltre devono possedere una camera di raccolta. La normativa vieta tassativamente l’impiego dei seguenti materiali: ‘’acciaio inox Aisi 304, PVC, lamiera zincata’’ per la costruzione. La cappa aspirante, come previsto dalla legge è obbligatoria nel caso in cui venga previsto un condotto di evacuazione dei fumi, in presenza di fornelli a gas, viene invece consigliata per il piano di cottura a induzione.

I modelli di cappe di aspirazione presenti sul mercato sono molteplici, per questo consigliamo di rivolgersi a tecnici specializzati che possono consigliarvi il modello adatto alle vostre esigenze; per tale motivo proponiamo l’elenco delle cappe presenti sul mercato e le sue caratteristiche principali. Le cappe a parete snack Il particolare profilo le rende ideali per blocchi di cottura 60-70-90 posizionati a parete, anche nel caso di soffitti bassi. Sono costruite in Aisi 304, sono dotate di filtri a labirinto e scarico condensa 1/2’’. Le cappe a parete classica La linea tradizionale della cappa classica a parete ne consente l’utilizzo in ogni ambiente di cucina anche se di dimensioni ridotte. Sono costruite in acciaio Aisi 304, dotate di filtri a labirinto e scarico condensa 1/2’’.

Le cappe centrale classica La cappa centrale tradizionale può essere installata in ogni ambiente di cucina anche se di dimensioni ridotte. Sono costruite in acciaio Aisi 304, dotate di filtri a labirinto e scarico condensa 1/2’’.

Le cappe a parete cubica Il profilo a parallelepipedo consente un maggior contenimento dei fumi e la loro migliore espulsione. Sono costruite in acciaio Aisi 304, dotate di filtri a labirinto e scarico condensa 1/2’’.

Le cappe centrale cubica Il profilo a parallelepipedo consente un maggior contenimento dei fumi e la loro maggiore espulsione. Sono costruite in acciaio Aisi 304, dotate di filtri a labirinto e scarico condensa 1/2’’.

La cappa CPVM Le cappe CPVMsono cappe dotate di elettroventilatore, illuminazione a faretti a led integrati e regolatore elettronico di velocità, interruttore luci e controllo valvola del gas. Queste cappe vengono fornite completamente cablate, sono dotate di elettroventilatore centrifugo 220 V monofase 50/60 Hz. Filtri a labirinto, scarico condensa 1/2’’.

La cappa CSVM Le cappe CSVMsono cappa complete di elettroventilatore, illuminazione a faretti a led integrati e regolatore elettronico di velocità, interruttore luci e controllo valvola del gas. Queste cappe vengono fornite cablate, dotate di elettroventilatore centrifugo 220 V monofase 50/60 Hz, filtri a labirinto e scarico condensa 1/2’’.

La cappa a parete cubica per lavastoviglie Ideali per lavastoviglie di grossa produttività. L’aspirazione frontale a lama d’aria ed il deflettore regolabile garantiscono la massima efficacia; sono costruite in acciaio Aisi 304, dotate di deflettore mobile in acciaio Aisi 304 e scarico condensa 1/2’’.

La cappa a parete cubica per forni La parete aspiranteè posta frontalmente, il deflettore posteriore consente l’agevole captazione di fumi e vapore. Sono costruite in acciaio Aisi 304, sono dotate di filtro a labirinto e scarico condensa 1/2’’.

La cappe a parete a compensazione La cappa a flusso compensato, attraverso l’immissione d’aria indirizzata verso i filtri, garantisce una ridotta depressione degli ambienti con conseguente riduzione dei costi di climatizzazione, migliorando la captazione dei fumi grazie all’effetto induttivo; sono costruite in acciaio Aisi 304, sono dotate di filtri a labirinto, illuminazione con strip led, scarico condensa 1/2’’.

La cappa centrale a compensazione La cappa a flusso compensato, attraverso l’immissione d’aria indirizzata verso i filtri, garantisce una ridotta depressione degli ambienti con conseguente riduzione dei costi di climatizzazione, migliorando la captazione dei fumi grazie all’effetto induttivo; sono costruite in acciaio Aisi 304, sono dotate di filtri a labirinto, illuminazione con strip led, scarico condensa 1/2’’.